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SAUMON ATLANTIQUE BEURRE BLANC
Saumon poché dans une crème fraîche, légèrement acidulée et montée au beurre.
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SAUMON À L'OSEILLE
Saumon cuit dans une crème fraîche, vin blanc et oignons, liée par une tombée d'oseille.
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MOULES MOUCLADES
Moules ouvertes et cuites dans une fine sauce de curry madras, crème fraîche et échalotes.
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FILET DE LOTTE SAUCE SAFRANÉE
Lotte blanchie puis cuite dans une crème fraîche, agrémentée de safran et d'échalotes hachées.
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NAVARIN DE SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES
Noix de Saint-Jacques pochées dans de la crème fraîche, accompagnées d'une julienne de légumes
(champignons, carottes, poireaux, oignons et échalotes). L'ensemble réduit au vin blanc.
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MELI-MELO DE SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES
Noix de Saint-Jacques et écrevisses pochées dans une crème fraîche accompagnée d'une julienne de légumes.
L'ensemble réduit au vin blanc.
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THON A LA PROVENÇALE
Pièces de thon préparées à l'huile d'olive, accompagnées d'une sauce tomatée et parsemées de tranches d'olives
noires et vertes.
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BRANDADE DE MORUE
Cabillaud cuit, émietté et mélangé à une purée à la crème et au beurre.
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CALAMARS FARCIS
Calamars blanchis, garnis de légumes du soleil, agrémentés de parmesan et d'huile d'olive.
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SEICHES A LA PROVENÇALE
Seiches blanchies, marinées dans de l'huile d'olive, accompagnées d'un concassé de tomates épicé et d'une brunoise
de légumes.
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PANACHÉ DE MOULES ET SAINT-JACQUES
Moules et Saint-Jacques cuites dans une fine sauce à base d'estragon et d'épices, le tout agrémenté de fonds
d'artichauts cubés.
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PAUPIETTE DE SAUMON
Paupiette farcie avec une mousseline de poisson pochée dans une sauce crémeuse au safran.
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